Det här är en riktig sommarhit – söt blomkål, frisk mynta, hettan från currydressingen och knapriga fläskbitar. Hur enkel som helst att göra helt vegansk, eller varför inte byta ut fläsket mot smulad feta ost. Mums!
BLOMKÅL- OCH MYNTASALLAD
900 g blomkål
1 msk olja
salt
250 g körsbärstomater
4 salladslökar
1 kruka mynta
2 lime
1 förp stora kokta vita bönor (à 380 g)
1 1/2 msk röd currypasta
1 1/2 msk sötstark senap
1 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
3 msk olja
400 g sidfläsk
salt
smoked paprika
Sätt ugnen på 175° (varmluft).
Skär blomkålen i stora buketter och blanda försiktigt med oljan. Krydda med salt. Tillaga i ugnen i c:a 20-30 minuter tills blomkålen fått färg och blivit mjuk. Under tiden krydda fläsket och knaperstek det.
Halvera tomaterna. Ansa och skiva salladslökarna tunt. Strimla myntan. Skär av ändarna på limen och skär bort skalet. Skär fruktköttet i tunna skivor. Skölj bönorna noga i en sil och låt rinna av. Blanda tomat, salladslök, mynta, lime och bönor. Vänd ner den färdiga blomkålen försiktigt.
Vispa ihop currypasta, senap, vinäger och vatten. Fortsätt vispa och tillsätt oljan, droppvis i början och sen i en tunn stråle. Häll det över blomkålssalladen och blanda runt.
Servera blomkålssalladen med baconet. Garnera gärna med mynta.
Lämna en kommentar