Sötpotatisens sötma, tillsammans med den salta fetaosten och de brynta champinjonerna – mums! En riktigt god vegorätt, som passar alldeles utmärkt en kall och blåsig vårdag, som denna.
SÖTPOTATISFRITATTA
3 st sötpotatisar, skalade & tärnade
1/2 gul lök, hackad
1/2 röd paprika, hackad
c:a 200 g champinjoner, grovt skivade
150 g fetaost
2 dl iMat matlagningsgrädde
8 ägg
salt & peppar
olja & margarin till stekning
Sätt ugnen på 150°, varmluft.
Börja med att steka sötpotatisen gyllene och mjuk i olja. På slutet lägg även i lök och paprika. Smaka av med salt & peppar. Häll över i en ugnsfast form.
Bryn sedan champinjonerna för sig på hög värme, så de får fin färg och häll över även dem i den ugnsfasta formen. Smula över fetaosten och rör om.
Vispa ihop äggstanningen och häll det över grönsakerna och svampen. Grädda i ugnen i c:a 20-30 minuter eller till äggstanningen stelnat. Servera med en grönsallad.
Lämna en kommentar