Det här är inspirationen till min goda rabarber- och kardemummakaka med hallonmousse. Fantastiskt fluffiga och lätta muffins, med en härlig smak av rabarber och kardemumma. Passar perfekt i syrenbersån, såväl som på födelsedagskalaset. Mums!
RABARBER- & KARDEMUMMAMUFFINS
2 ägg
2 dl björksocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
0.5-1 tsk malen kardemumma
50 g margarin
1 dl mandelmjölk eller vatten
3 dl mandelmjöl
1 dl skrädmjöl (kolla upp om du är glutenintolerant)
c:a 1 dl rabarberkräm
RABARBERKRÄM
c:a 1 kg rabarber, skalad och delad i mindre bitar
2 msk margarin
0.5 dl kokossocker
1.5 dl björksocker
2 tsk vaniljpulver
Sätt ugnen på 175° (varmluft).
Värm upp rabarber i margarin och socker. Koka ihop till en kräm och tillsätt vaniljpulver. Låt svalna.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljpulver. Rör försiktigt ner blandningen i äggsmeten.
Koka upp vätskan och tillsätt matfettet, låt det smälta och häll ner den varma vätskan i äggsmeten under försiktig omrörning. Fyll stora muffinsformar till 2/3. Grädda i ca 20 minuter, i mitten av ugnen.
Lämna en kommentar