Mmmm. Jag har verkligen fastnat för Gröna Ärtor fusili á la Eco och då allra särskilt till pastasallader, eftersom den korta koktiden gör det svårt att ha den i gratänger. Den söta ärtsmaken gör att det påminner om riktig pasta och att den dessuom är glutenfri gör ju knappast saken sämre. Jag lovar, det här är inte det sista receptet med den här pastan!
Vi valde att steka lite kyckling och servera vid sidan om, men denna pastasalladen gör sig lika bra vegetarisk eller varför inte tillsammans med lite räkor eller en bit rökt lax. Variationerna är oändliga och endast fantasin sätter gränserna.
ÄRTPASTASALLAD MED PESTO & FETAOST 4 port
200 g Gröna Ärtor fusili á la Eco, eller annan valfri pasta
1/2 röd lök, skivad
150 g sockerärtor, delade
100 g cocktailtomater, halverade
c:a 30 oliver
1/2 gurka, halvmånar
150 g fetaost, tärnad
1 liten burk pesto genovese (gör egen för mjölkfri)
c:a 1 dl iMat eller annan matlagningsgrädde
Koka pastan 3 minuter, häll av och skölj i kallt vatten, så kokningen avstannar.
Medan pastan ligger i durkslaget, så häll i iMat och pesto och koka ihop. Dra av grytan från värmen och rör i pastan.
Blanda pasta med de övriga ingredienserna. Klart!
Lämna en kommentar