Citronernas fräscha syrlighet gör att denna desserten blir det perfekta avslutet på vilken måltid som helst. Dock fick jag inte till citronfyllningen som jag velat, utan den blev lite i rinnigaste laget, så nästa gång tror jag att jag håller mig till bara äggulor och ser om det gör någon skillnad. Oavsett utseende – himmelsk!
CITRONMARÄNGPAJ
3 dl dinkelsikt
100 g margarin
2 msk kallt vatten
FYLLNING
1 1/2 dl björksocker
150 g margarin
rivet skal och pressad saft av 2 citroner
2 ägg
2 äggulor
MARÄNG
3 äggvitor
4 msk björksocker
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg mjöl och matfett skuret i mindre bitar, i en matberedare eller bunke. Hacka samman det till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop degen snabbt. Platta ut den något och svep in den i plastfolie. Låt den vila kallt ca 1 timme.
Kavla ut degen till en platta och klä botten och kanter på en pajform. Picka botten och ställ formen svalt 10 min. Grädda pajskalet i ca 15 min. Ta ut pajskalet och låt det svalna.
Fyllning: Vispa ihop äggen och blanda med resterande ingredienser till fyllningen i en kastrull. Låt den sakta sjuda upp under vispning tills krämen är tjock och luftig. Kyl den snabbt under vispning (i kallt vatten i diskhon) och häll den kall i pajskalet.
Öka ugnsvärmen till 250°C.
Maräng: Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar under fortsatt vispning.
Bred marängmassan ”toppigt” eller spritsa över pajen och grädda på mellanfalsen i ugnen 2-3 min eller tills marängen fått lite brun, vacker skiftning. Servera pajen ljummen eller kall.
Lämna en kommentar