Inför helgens middagsbjudning gäller det att testa lite nya desserter. Dels är det denna fantastiskt fräscha raw desserten och dels ska jag testa en jordgubbscheesecake med kladdkaksbotten (den sistnämnda naturligtvis omgjord så att den funkar även för oss som inte vill eller kan äta vetemjöl, socker eller komjölk).
RAW JORDGUBBSCHEESECAKE
125g vlnötter
80 g aprikoser
1 krm salt
ev lite mandelmjölk
3,5 dl cashewnötter
95 g kallpressad kokosolja
rivet skal en citron och saft från en halv
5 dl jordgubbar, frusen tinad
1 passionsfrukt, (kan uteslutas)
3 msk honung
0.5 tsk vaniljpulver
Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan (gärna över natten dock). Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.
Lägg nötter och aprikoser i en matberedare med salt, samt kryddor och kör tills att nötterna är finfördelade och blandningen börjar att klumpa ihop sig. Tillsätt eventuellt lite mandelmjölk om det inte vill klibba ihop.
Täck insidan av en mindre form (18-24 cm) med plastfolie. Fördela ut nöt- och aprikosdegen över botten av formen. Tryck ut ordentligt och jämnt över hela botten.
Värm upp kokosoljan så att den precis smälter. Tillsätt alla ingredienser, utom bären/passionsfrukt till fyllningen och mixa på högsta hastighet i matberedaren i några minuter (det kan ta en stund).
Tillsätt jordgubbarna och passionsfrukten. Mixa igen på hög tills smeten är slät. Bred fyllningen över cheesecakebotten. Sätt in i frysen om du vill att den ska stelna snabbt, annars i kylen (ställer du den i frysen, låt den tina i kylen 30-60 minuter innan servering).
Servera toppad med färsk passionsfrukt.
Lämna en kommentar