Choklad och lakrits är en grym kombo, men att få fina matbilder på fyra nyanser av brunt är inte helt enkelt. Tur är väl då att det smakar riktigt gott. Mjuka, fluffiga chokladmuffins toppade med en raw lakritsfrosting. Mums!
CHOKLADCUPCAKES MED RAW LAKRITSFROSTING
4.5 dl dinkelsikt
1 dl kakao
150 g mjölkfritt margarin
3 dl mandelmjölk
3 ägg
0.75 dl björksocker
0.25 dl kokossocker
1.5 msk honung
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
FROSTING (räcker till c:a 6 st cupcakes)
3,5 dl cashewnötter
95 g kallpressad kokosolja
1,5 msk honung
2 tsk lakritspulver
0.5 tsk vaniljpulver
ev rivet skal av 1 citron
Sätt ugnen på 200° (varmluft).
Blanda mjöl, kakao, björk- och kokossocker, samt bakpulver i en bunke.
Smält smöret (eller använd flytande), låt svalna något och häll sedan i mandelmjölk.
Vispa äggen poröst och blanda i smör-/gräddbladningen. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna.
Häll smeten i pappersformar som står i en muffinsplåt (eller stadiga vita muffinsformar) till 2/3. Grädda mitt i ugnen i c:a 15 min eller tills de höjt sig och fått fin färg.
Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan (gärna över natten). Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.
Värm upp kokosoljan så att den precis smälter. Tillsätt alla ingredienser och mixa på högsta hastighet i matberedaren i några minuter (det kan ta en stund).
Spritsa cupcakesen, men tänk på att frostingen stelnar i kylen, så se till att den är rumstempererad vid såväl spritsning, som servering. Toppa eventuellt med lite rivet citronskal.
Lämna en kommentar