Att ersätta ost är nog det svåraste med min nya kost. I alla fall när det kommer till bakverk. Hittade några olika recept på raw cheesecake på nätet och kombinerade ihop dem till något jag tyckte lät gott. Kanske inget man slänger ihop på en kvart, men samtidigt är det är helt klart värt all väntan. Fantastiskt att något så nyttigt, kan smaka både så fräscht och så syndigt gott. Det bästa av allt? Mangofyllningen passar perfekt som ”frosting” till mina vanilj- & citronmuffins. Och vill du ha den lite sötare än jag, så smakar du bara av med lite mer honung. Inte konstigare än så.
RAW MANGOCHEESCAKE c:a 4-6 port
125g valnötter eller annan valfri nöt
80 g aprikoser
1 krm salt
ev lite mandelmjölk
3,5 dl cashewnötter
95 g kallpressad kokosolja
rivet skal en citron och saft från en halv
3 dl mango, frusen tinad
1,5 msk honung
0.5 tsk vaniljpulver
Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan. Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.
Lägg nötter och aprikoser i en matberedare med salt och kör tills att nötterna är finfördelade och blandningen börjar att klumpa ihop sig. Tillsätt eventuellt lite mandelmjölk om det inte vill klibba ihop.
Täck insidan av en mindre form (18-24 cm) med plastfolie. Fördela ut nöt och aprikosdegen över botten av formen och tryck ut ordentligt och jämnt över hela botten.
Värm upp kokosoljan så att den precis smälter. Tillsätt alla ingredienser, utom bären till fyllningen och mixa på högsta hastighet i matberedaren i några minuter(det kan ta en stund).
Tillsätt mangon och mixa igen på hög tills smeten är slät. Bred fyllningen över cheesecakebotten. Sätt in i frysen om du vill att den ska stelna snabbt, annars i kylen (ställer du den i frysen, låt den tina i kylen 30-60 minuter innan servering).
Servera toppad med färsk passionsfrukt.
Lämna en kommentar