Svårigheten med att byta ut vetemjöl mot dinkelsikt, är att det inte går att översätta rätt av. När jag provade att göra detta brödet sist, så halverade jag dels originalreceptet och dels gjorde just misstaget att försöka gissa mig till rätt mängd dinkel.
Denna gången använde jag mig istället av mina bullrecept, där jag vet att mjölmängden v.s. degvätska ger grymt bra slutresultat. Sagt och gjort – låt mig presentera mitt valnötsbröd!
VALNÖTSBRÖD MED DINKELSIKT
50 g jäst
4,5 dl vatten
0,5 dl olivolja
3 msk honung
3 tsk salt
c:a 1 dl valnötter, grovhackade
13 dl dinkelsikt
Värm vattnet och olivoljan fingervarmt. Rör ut jästen. Blanda alla ingredienser med degspadet. Knåda ihop degen och låt jäsa under plastfilm/bakduk c:a 30 min.
Mjöla ett bakplåtspapper. Knåda snabbt ihop och baka ut till två runda bröd. Mjöla och jäs ytterligare c:a 30 min.
Skär mönster med en vass kniv. Grädda bröden i c:a 35-40 min. Ta ut och låt svalna. Förvara gärna det färdigbakta brödet i en handduk.
Lämna en kommentar