När jag jobbade på Statoil så hittade jag min favorit bland alla muffinssmaker, nämligen äpple & kanel. Idag bakade jag en egen variant och banne mig om den inte var lite bättre. Kokossockret på toppen ger den en lite knäckig yta och äppelbitarna inuti har fortfarande lite lagom tuggmotstånd. Bäst att frysa in dem pronto. Annars finns nämligen risken att jag trycker i mig långt fler än jag borde.
ÄPPLE- & KANELMUFFINS c:a 18 st
5 dl siktat dinkelmjöl
1 dl havregryn
1 dl steviasocker (DanSukker)
3 tsk bakpulver
150 g mjölkfritt margarin
3 dl kokosgrädde (Santa Maria Creamy)
2 ägg
2 äpplen (Red Delicous)
1 msk kanel
1 dl steviasocker (DanSukker)
c:a 5-6 tsk kokossocker
Skala, kärna ur och tärna äpplena fint till fyllningen. Blanda äppeltärningarna med kanel och socker.
Blanda mjöl, havregryn, stevia och bakpulver i en bunke. Smält smöret (eller använd flytande), låt svalna något och häll sedan i kokosgrädden.
Vispa äggen och blanda i smör-/gräddbladningen. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna och sist äppeltärningarna. Strö över kokossocker.
Häll smeten i pappersformar som står i en muffinsplåt (eller stadiga vita muffinsformar) till 2/3.
Grädda mitt i ugnen i 225°, 12–15 min eller tills de höjt sig och fått fin färg.
Lämna en kommentar