Jag kan erkänna att pepparkaksmuffinsen är ett strå vassare, men dessa går inte heller av för hackor. Jag menar, hur ofta kan man äta kakor till mellanmål och ändå anses vara nyttig? Jag kan tänka mig att lite apelsinskal och saft i smeten skulle ge en extra fräschör, så varför inte testa det. Det ska i alla fall jag göra nästa gång.
CHOKLADKAKSMUFFINS c:a 6 st
1 mogen banan
5 färska dadlar
3 st ägg
1 msk smält kokosolja
3 dl mandelmjöl
1 tsk makpulver
3-4 msk kakao
Ev rivet skal och saft från apelsin
Grovhackade hasselnötter till topping
Sätt ugnen på 175°.
Mosa bananen och finhacka dadlarna (jag mixade allt i en mixer). Blanda banan och dadlar med äggen samt den smälta kokosoljan (apelsinskal/saft).
Blanda mandelmjöl, bakpulver, och kakao i en separat skål.
Blanda äggblandningen med de torra ingredienserna till en jämn smet. Du kan använda mixer om du vill, så får du lite mer finfördelad smet.
Klicka smeten i muffinsformarna och strö lite hyvlad mandel ovanpå varje muffins. Grädda muffinsen mitt i ugnen ca 25 minuter.
Lämna en kommentar