Pepparkakor utan socker är inte det lättaste att hitta och ska man köpa färdigbakade, så är det helt omöjligt. Här bjuder jag på en mjuk variant – idel nyttigheter och med en härlig pepparkakssmak. En godare jul till alla!
PEPPARKAKSMUFFINS c:a 6 st
1 mogen banan
5 färska dadlar
3 st ägg
1 msk smält kokosolja
3 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1/2 tsk nejlika
Hyvlad mandel till topping
Sätt ugnen på 175°.
Mosa bananen och finhacka dadlarna (jag mixade allt i en mixer). Blanda banan och dadlar med äggen och den smälta kokosoljan.
Blanda mandelmjöl, bakpulver, kanel, ingefära och nejlika i en separat skål.
Blanda äggblandningen med de torra ingredienserna till en jämn smet. Du kan använda mixer om du vill, så får du lite mer finfördelad smet.
Klicka smeten i muffinsformarna och strö lite hyvlad mandel ovanpå varje muffins. Grädda muffinsen mitt i ugnen ca 25 minuter.
Lämna en kommentar